Nombre de personnes : 4
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure
I N G R É D I E N T S
– 5 petites aubergines
– 400 g de tomates pelées au jus
– 4 gousses d’ail
– 3 oignons
– 160 g de mozzarella
– 5 g de basilic séché
– 5 g d’origan séchéquelques feuilles de basilic
– sel et poivre noir
Pour le crumble :
– 130 g de farine de blé complète
– 30 g d’huile d’olive
– 40 g de parmesan râpé
R E C E T T E
Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines et les couper en fines rondelles. Les placer à plat sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 minutes environ afin de les dessécher. Couper les tomates pelées en lamelles et les verser dans une petite casserole. Émincer les oignons et hacher l’ail. Ajouter les oignons, l’ail, le sel, le poivre et les herbes séchées dans la casserole avec les tomates. Faire cuire pendant 5 minutes à feu vif et à couvert. Couper la mozzarella en tranches.
Réaliser ensuite le crumble en mélangeant la farine dans un saladier, le parmesan et l’huile d’olive pour obtenir un sablage. Sortir les aubergines du four et laisser le four en marche. Dans un plat à gratin, disposer la moitié des rondelles d’aubergines, puis la moitié de la mozzarella. Verser la moitié de la sauce tomates. Renouveler l’opération. Recouvrir enfin du crumble. Enfourner pour 25 minutes. Servir avec du riz complet et parsemer de basilic frais.
En quoi cette recette est bonne pour votre microbiote ? Elle contient des amidons résistants (blé complet, riz complet, pain complet), des fructanes (ail, oignon), des fibres (tomate, ail, oignon, riz et blé complet) et des polyphénols (aubergine, tomate, ail, oignon, basilic).
On obtient ainsi les quantités suivantes en prébiotiques (par personne) :
Fibres : 13,5 g
Amidons Résistants : 2,5 g
Béta-Glucane : 0,3 g
Fructanes : 3,3 g
Polyphénols : 348 mg
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